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本文目录

1. 黑魚的酱黑家常做法
2. 青椒酱鱼片做法
3. 剁椒烧黑鱼的做法

黑魚的做法

食材用料：黑鱼2条(约600克)  、大蒜瓣100克 、法大法酱盐2茶匙
、黑鱼黄酒3汤匙、做法做法白糖1汤匙、大全大葱30克 、视频酱油2茶匙、酱黑家常米醋1茶匙、法大法酱生姜20克、黑鱼胡椒粉1/4茶匙 、味精1/4茶匙。

菜谱做法：去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净。大蒜瓣洗净，大葱切段 ，生姜切片 。将黑鱼切成8厘米左右的小段 ，再将黑鱼段中间轻轻再划2刀，加入1茶匙盐，涂抹均匀。再加入胡椒粉 、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味 。用厨纸吸去鱼段表面的水分。锅烧热 ，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段。中火煎至两面金黄金黄盛出，另起油锅 ，放入葱姜蒜 ，炒至蒜瓣微黄 ，放入煎好的鱼段 ，加入剩余的黄酒、米醋 、酱油、盐1茶匙、白糖 ，再放入适量的水大火烧开。转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可 。

青椒酱鱼片做法

生姜
：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒 ：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼 ：菜市场选个刺少的，让卖鱼的大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼 。

配菜  ：喜欢吃什么就放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油 、料酒 、小粉（淀粉）
、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步 ：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒 、小粉 、盐，搅拌均匀 ，静置几分钟后，用水冲洗 ，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的 。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清 、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可 ，鱼片要反复搅拌一小会儿 。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用 。

配菜切好准备，我准备了土豆片 ，薄片易熟 。

青花椒洗好备用。

第三步 ：下锅

1、起锅烧油（植物油）
，放入鱼头鱼骨炸一下 ，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热 ，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4
、倒入开水，待水再次沸腾 ，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去 ，否则会粘连）。记得放盐
、鸡精、胡椒粉 、酱油调味。

5 、转中小火，慢慢搅动（不能大火 、不能快 ，否则鱼片可能会碎）。

6
、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

剁椒烧黑鱼的做法

用料:

黑鱼

大蒜 ，生姜，小葱

料酒，油

盐，剁椒酱

剁椒黑鱼的做法步骤:

步骤1

鱼收拾干净以后，用到在鱼背上划几道口子，大拇指扣在料酒瓶口，然后慢慢倒在鱼上，每个地方都要淋料酒（不要忘了鱼肚子里） ，然后用盐在鱼两边摸一下，将蒜末和姜末也摸在鱼的两侧。放入盆里腌10到15分钟！

步骤2

腌好后
，将鱼拿出用水冲一下 ，将腌汁倒掉 ，洗干净盆子，切小葱段，铺在鱼上（鱼肚子里） ，然后将剁椒酱均匀涂在鱼身上 ，鱼肚子里。

步骤3

最后倒些色拉油和料酒，不要太多哦
，锅中倒水放入锅中蒸十五分钟（视情况而定）最后出锅在汁里加少许味精，搅均匀后用勺子均匀的淋在鱼上

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